RE1 : RE Director's Cut est le meilleur choix. En mode Advanced c'est plus dur que l'original. La région importe peu. Dans le doute, prend une version occidentale, il est possible que la version jap soit un poil plus facile, je ne sais pas.
RE2 : Sur PS1, quelle que soit la version, tu n'auras pas accès aux modes Hard/Nightmare des versions Dreamcast/PC.

Donc peu importe ce que tu prends, tu n'auras rien de plus élevé que le mode Normal. Pour compenser un peu, tu peux essayer de prendre la version Dual Shock et te venger sur le mode Extreme Battle, qui est bien dur en Lvl 3.
RE3 : Cela n'a aucune importance, toutes les versions sont identiques au niveau de la difficulté.